Кейтеринг — что это такое
Кейтеринг, или организация питания на выезде, появился в нашей стране относительно недавно. С английского языка слово catering переводится как «снабжение провизией». То есть можно сказать, что это понятие означает доставку пищи и организацию обслуживания на уровне ресторана в любом месте по выбору заказчика.
Постепенно в это понятие стала входить не только организация питания с комплексом услуг по обслуживанию и проведению мероприятий, но и популярная услуга в виде доставки пищи на работу, домой или любое место, определенное заказчиком. Это дает возможность эффективно организовать мероприятие, а также накормить гостей вкусными и качественными блюдами, которые исполнить самостоятельно довольно затруднительно.
Любой праздник на свежем воздухе, в офисном помещении или за городом гораздо проще организовать, обратившись в компанию, оказывающую профессиональные услуги кейтеринга. Они также актуальны при проведении мероприятий корпоративного характера.
Выездному кейтерингу свойственна мобильность, которая позволяет организовать торжество или рабочую встречу почти в любом месте и в любых условиях, выбранных клиентом службы. Таким местом может быть офисное помещение, домик за городом, место для пикника или иной участок в зависимости от финансовых возможностей и требований клиента.
Воспользовавшись услугами профессионалов, заказчик сбережет свои силы и время, будучи уверенным в успехе мероприятия. Подобные услуги могут включать в себя полный комплекс, начиная от помощи при выборе меню, декорации столов и места, где будет проходить мероприятие, до уборки после его окончания. Также можно выбрать лишь приготовление еды и ее доставку. Мероприятие можно организовать в любом формате, выбранные блюда также могут быть абсолютно любыми.
История кейтеринга как вида услуг
Предполагается, что кейтеринг был придуман во Франции метрдотелем Франсуа Вателем, который занимался подготовкой торжественных мероприятий при дворе Людовика XIV. Он имел богатую фантазию и утонченный вкус, что позволило ему придумать нечто большее, чем просто составление меню для торжеств. Он внес предложение проводить праздники на улице. Праздники имели большой, поистине королевский размах. Ватель много внимания уделял убранству, расположению блюд и последовательности смены яств. Шикарные мероприятия французского короля не прекращались даже в период войны.
Кейтеринг, который известен в наши дни, начал развиваться в Америке в двадцатом столетии, в период возведения небоскребов. Для организации питания людей, которые трудились на стройке, а потом и сотрудников офисов, сформировался обычай заказывать еду с доставкой на место работы.
В нашей стране кейтеринг появился во второй половине 80-х годов прошлого века с открытием в столице французской компании Potel et Chabot. Через несколько лет в крупных городах возникли первые отечественные кейтеринговые агентства и фирмы. Сперва понятие «catering» не было понятным и распространенным среди широкого круга лиц. Его использовали лишь рестораторы. Однако постепенно услуга обретала популярность среди населения. На ее популяризацию повлиял ряд причин, включая увеличение уровня урбанизации и повышение занятости людей. В наши дни кейтеринг можно с уверенностью назвать очень многообещающим направлением ресторанного бизнеса.
Сегодня компании, которые занимаются кейтерингом на профессиональном уровне, готовы предоставить своим клиентам широкий спектр услуг с целью проведения качественного отдыха. Сюда относится как доставка блюд ресторанного качества, сервировка стола, а также декорирование места, где будет проходить праздник, так и полный сервис посетителей.
Что входит в кейтеринг
Число услуг, которые представляют компании, зависит от потребностей их клиентов. Чем выше уровень адаптивности, тем больше шансов достичь успеха в этой сфере. В принципе, любую доставку готовой пищи можно назвать кейтерингом, но это понятие гораздо шире.
В базовый перечень входят:
- составление и согласование меню, исходя из формата, основной идеи и длительности мероприятия, вкусовых предпочтений посетителей и финансовых возможностей заказчика, а также расчет цены;
- приготовление пищи согласно выбранному меню;
- доставка еды в запланированное время и по выбранному адресу;
- аренда посуды, мебели и оснащения;
- сервировочное оформление столов;
- полное управление предстоящим событием – от планирования до организации и проведения;
- подбор обслуживающего персонала.
Отдельные фирмы предлагают клиентам полный спектр услуг по организации праздников «под ключ». Сюда, помимо вышеперечисленного, входит:
- составление сценария мероприятия;
- украшение площадки, включая подготовку эффектных зрелищ;
- предоставление ведущего, подготовка и проведение развлечений.
Все большую популярность в последнее время среди заказчиков набирает экспресс-кейтеринг, который включает усеченный перечень услуг и дает возможность существенно сэкономить, сохраняя при этом высокое качество приготовленной еды и уровня проведения праздника в целом. Этот набор услуг предполагает приготовление и доставку в нужное время и место блюд, выбранных клиентом, на одноразовой посуде высокого качества. Если заказчик захочет, он может арендовать диспенсеры или термосы для сохранения температуры напитков и заказать нужное число официантов для обслуживания.
Нередко организации, предоставляющие услуги кейтеринга, предлагают клиентам профессионально подобранные ассорти из угощений для мероприятий различной направленности. Так, компания Viezdnoy–banket предлагает такие наборы с ощутимой скидкой, давая возможность своим клиентам сократить траты. Качество блюд при этом по-прежнему остается на высоте.
Основные форматы кейтеринга
Формат услуги определяется, исходя из целей, с которой будет проводиться мероприятие, числа гостей, а также предусмотренных расходов. Сотрудники компании имеют большой опыт в своем деле и помогут выбрать наиболее подходящий формат обслуживания для создания комфортной атмосферы для отдыха и развлечения посетителей.
Кейтеринг может проходить в следующих форматах:
| Фуршет | Такое мероприятие на выезде проводится после разного рода мероприятий, таких как презентации, конференции, корпоративные или дружеские встречи и т.д. Гости на протяжении такого мероприятия могут свободно ходить и общаться, а не сидеть за столом. Угощения в основном представлены закусками, располагаемыми на одной фуршетной линии. Эта форма организации мероприятий предполагает, что гости обслуживают себя самостоятельно. Официанты присутствуют в зале, чтобы предлагать те или иные блюда или напитки, а также поддерживать порядок. Этот вариант универсален, менее затратен и легок в организации. Его выбирают, если мероприятие запланировано на довольно короткий срок (от двух до трех часов). Основная его цель – непринужденное общение, а не сытная трапеза |
|---|---|
| Банкет | Данный формат мероприятия подойдет для любого корпоративного или семейного мероприятия. Банкет предполагает, что гости располагаются за столами, а официанты их обслуживают |
| Кофе-брейк | Это непродолжительная пауза между частями бизнес-встреч, совещаний или иных мероприятий. Фирмы организовывают доставку блюд, подходящих для данного формата. Обычно это разные виды легких закусок и напитки, не содержащие алкоголь. Чаще всего предпочтение отдается сокам, воде, чаю, кофе, канапе, пирожкам, печенью, конфетам, сезонным фруктам и овощам. Подачу делают при этом максимально удобной. Формат не предполагает присутствия обслуживающего персонала, гости сами себя обслуживают |
| Шведский стол | Подобный вариант используют в случаях, когда требуется накормить большое число участников мероприятия. Блюда расставляют на специальных столах, а присутствующие сами выбирают еду по своему вкусу. Порционное оформление блюд при таком варианте не осуществляется. Формат предполагает расстановку столов, где гости рассаживаются свободно, а также используются приборы |
| Коктейль | Его чаще всего выбирают для организации светских мероприятий, таких как модные показы, премьеры, закрытые вечеринки для узкого числа лиц и т.д. Обычно меню на таких мероприятиях включает в себя закуски, разные напитки, а также сладости |
| Finger Buffets | Это один из вариантов фуршета. При его проведении подаются блюда, которые можно употреблять без использования столовых приборов. Такой вариант часто используется для организации корпоративных мероприятий или торжеств на улице |
| Барбекю | Такой формат выбирают для организации торжеств за городом, на природе. Он подходит как для корпоративных встреч, так и для торжеств семейным кругом. В список предполагаемых блюд включают мясные, которые готовятся на углях |
| Пикник | Услуги кейтеринга при таком варианте предоставляются на природе. Чаще всего на таких мероприятиях гостям предлагаются овощные, мясные, рыбные блюда, фрукты. Возможно приготовление пищи на месте, где будет происходить событие |
События, в связи с которыми заказывается кейтеринг
Компании, занимающиеся предоставлением кейтеринговых услуг, не просто организовывают приготовление блюд, их доставку и обслуживание – их задача состоит в том, чтобы организовать мероприятие с творческой позиции.
Готовя праздник, специалисты отталкиваются от того, какое конкретно событие будет отмечаться.
Клиенты обращаются в компании по разным поводам:
- Персональные праздники, например, день рождения. Кейтеринг дает возможность организовать мероприятие любого размаха в определенном заранее месте и на высочайшем уровне.
- Конференция. Чаще всего кейтерингом пользуются во время перерывов в переговорах для кофе или обеда. Услуги профессионалов позволяют достойно организовать их.
- Презентация. Успешность проведения такого мероприятия во многом накладывает отпечаток на презентуемый проект или продукт. Грамотная организация питания обеспечит проведение мероприятия на высоком профессиональном уровне и поможет произвести нужное впечатление.
- Выставка. Компания, предоставляющая кейтеринговые услуги, окажет помощь в организации питания гостей, планирующих посетить мероприятие. Доставка пищи осуществляется с учетом стилистики и темы выставки.
- VIP кейтеринг. При проведении деловых мероприятий на высоком уровне все должно быть безупречным, а следовательно, подготовка должна быть очень тщательной. Сюда входит и качественная организация питания.
- Свадьба. Это одно из важнейших мероприятий в жизни человека, поэтому профессиональная организация требует особого внимания. В этом случае кейтеринг – отличное решение, которое позволит молодоженам не беспокоиться о питании гостей.
- Праздник для детей. Профессиональная организация мероприятия даст возможность расслабиться и получить удовольствие от события. Кейтеринговая фирма может помочь в организации питания и развлечения детей.
- Выпускной вечер. Для этого мероприятия кейтеринговая фирма доставит заказанные блюда в выбранное место. Выпускной может быть любого уровня: детского сада, школы, вуза.
- 23 февраля. Кейтеринг по этому поводу может использоваться как в частном порядке, так и в корпоративном. Он позволит организовать яркий, интересный и вкусный праздник для защитников.
- Международный женский день. Этот праздник предполагает не только подарки и букеты, но и угощение дам вкусной едой. Услуги кейтеринга позволят сделать торжество незабываемым.
- Масленица. Кейтеринг поможет организовать проведение праздника с учетом стиля и традиций, доставит вкусные блины и другие блюда, которые принято употреблять на Масленицу.
- Новый год. Компания поможет организовать потрясающий праздник, не погружаясь в хлопоты. Воспользовавшись услугами кейтеринга, вы можете подобрать наиболее подходящее меню или сценарий праздника.
Стоимость кейтеринговых услуг
Цена кейтеринга зависит от множества факторов, в том числе на нее влияют:
- уровень организации, которая занимается предоставлением услуг этого вида;
- число приглашенных на мероприятие;
- местонахождение площадки (насколько далеко она расположена от населенного пункта) и стоимость ее аренды;
- формат праздника или встречи;
- выбранные блюда;
- комплект дополнительных услуг;
- количество времени, на которое запланировано мероприятие.
Также в стоимость включаются транспортные расходы, траты на заказ и доставку продуктов, себестоимость готовой пищи, включая работу поваров и иные аспекты.
Все перечисленные позиции менеджер учитывает при расчете сметы. Расчеты корректируются и согласовываются с клиентом. Смета утверждается заблаговременно, после чего заказчик вносит предоплату.
Что учесть при выборе фирмы
Как правильно подобрать кейтеринговую фирму, чтобы провести мероприятие на должном уровне и не столкнуться с недобросовестными исполнителями? При отсутствии доверия к выбранной компании клиент находится под воздействием серьезного стресса. Он может задаваться вопросами: доставят ли блюда вовремя и будут ли они достаточно вкусными? Любой недостаток может привести к испорченному празднику, плохому настроению и пустой трате денег. Поэтому подбирать кейтеринговую компанию нужно очень тщательно.
Если вам не нравится работать с посредниками и новыми фирмами на рынке, следует обратить внимание на компании, которые уже хорошо зарекомендовали себя и имеют внушительный опыт в этой сфере. Компания Viezdnoy–banket станет лучшим выбором для организации праздника. Специалисты компании имеют большой и успешный опыт по проведению множества разноплановых праздников с выездным обслуживанием частных и корпоративных заказов.
Важно выбирать компанию с собственным производством, службой доставки, широким выбором меню, а также специалистами, заинтересованными в качественном выполнении своей работы. Все это даст отличный результат и станет гарантией того, что мероприятие пройдет на самом высоком уровне. Случается, что работа профессионалов обходится дешевле самостоятельной организации праздника. У компании Viezdnoy–banket есть все качества и возможности, чтобы исполнить пожелания своих клиентов.
